Beschrijving
De eendenborst op de velkant kruislings tot aan het vlees insnijden met een vlijmscherp vleesmes, vervolgens bestrooien met (zee)zout en zwarte peper van de molen en (op kamertemperatuur) en in een hete, liefst gietijzeren, koekenpan ongeveer 6 minuten op de velkant bakken en daarna (vuur omlaag) nog drie minuten op de andere zijde. Tien minuten onder aluminiumfolie laten rusten alvorens te trancheren.
